[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"growkit-session":3,"angebot":5,"i-ph:x":12,"magazin-fermentieren-neu-wiederentdeckt":17,"i-ph:arrow-right":51,"i-ph:arrow-left":53,"i-ph:caret-down":55,"i-ph:magnifying-glass":57,"i-ph:user-circle":59,"i-ph:basket":61,"i-ph:list":63},{"user":4,"impersonatedBy":4},null,{"angebot":6},{"key":7,"label":8,"text":9,"cta":10,"url":11},"saatgut-box-bienenbuffet:9.9","Angebot","Saatgut-Box „Bienenbuffet“ für 9,90 € statt 14,90 €","Ansehen","https:\u002F\u002Fshop.rankwerk.de\u002Fproducts\u002Fsaatgut-box-bienenbuffet",{"left":13,"top":13,"width":14,"height":14,"rotate":13,"vFlip":15,"hFlip":15,"body":16},0,256,false,"\u003Cpath fill=\"currentColor\" d=\"M205.66 194.34a8 8 0 0 1-11.32 11.32L128 139.31l-66.34 66.35a8 8 0 0 1-11.32-11.32L116.69 128L50.34 61.66a8 8 0 0 1 11.32-11.32L128 116.69l66.34-66.35a8 8 0 0 1 11.32 11.32L139.31 128Z\"\u002F>",{"art":18,"artikel":19,"weiter":34},"artikel",{"slug":20,"titel":21,"anreisser":22,"bild":23,"rubrik":24,"datum":27,"geaendert":28,"autor":29,"html":30,"seoTitel":31,"seoBeschreibung":22,"kanonisch":32,"pfad":33},"fermentieren-neu-wiederentdeckt","Fermentieren – neu wiederentdeckt","Die uralte Methode des Fermentierens erlebt ein Revival. Kein Wunder, denn durch sie kannst du Gemüse und vieles mehr lange haltbar, gut verdaulich und geschmacklich spannend machen.","https:\u002F\u002Fcdn.growkit.io\u002Fcontent-images\u002Fmedia\u002F5fc02e8a-11b3-4eaa-b090-f0d08e078257\u002Forig.jpg",{"slug":25,"name":26},"garten-lexikon","Garten-Lexikon","2020-08-09 12:00:00+00","2026-06-11 17:36:49.051724+00","Rankwerk","\u003Ch2 class=\" \">\n\t\t\t\tDas bedeutet „fermentieren“\n\t\t\t\u003C\u002Fh2>\u003Cp>Das Fermentieren ist eine Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen – „fermentum“ stammt aus dem Lateinischen und bedeutet „Gärung“. Man könnte das Ganze daher auch als kontrolliertes Gären beschreiben.\u003Cbr>\u003Cbr> Fermentierte Lebensmittel wirken sich positiv auf deine Gesundheit aus, da während des Gärens weitere Nährstoffe und probiotische Stoffe entstehen.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2 class=\" \">\n\t\t\t\tSo funktioniert der Fermentationsprozess\n\t\t\t\u003C\u002Fh2>\u003Cp>Gärstoffe, die im Lebensmittel bereits vorhanden sind oder von außen zugefügt werden, wie Schimmelpilze, Milchsäurebakterien oder Hefe, vermehren sich, indem die im \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fshop.rankwerk.de\u002F?ref=mbpeuyagj6n\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer\">Gemüse\u003C\u002Fa> vorhandenen Kohlenhydrate abgebaut werden. So entwickelt sich während dieses Prozesses ein saures Milieu durch die entstandene Milchsäure, die Keime abhält und das Lebensmittel so haltbar macht und vor dem Verderb schützt.\u003Cbr> Typische fermentiere Lebensmittel sind beispielsweise Bier, Sauerkraut, Käse, Tempeh, Joghurt, Sauerteigbrot und Schokolade.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch4>\n\t\t\tSauber arbeiten\n\t\t\u003C\u002Fh4>\u003Cp>Steril und hygienisch vorzugehen, ist beim Fermentieren sehr wichtig. Ansonsten droht Schimmelbildung durch „fremde“ Bakterien.\u003C\u002Fp>\n\u003Cfigure class=\"image \">\u003Cpicture>\u003Csource type=\"image\u002Favif\" srcset=\"https:\u002F\u002Fcdn.growkit.io\u002Fcontent-images\u002Fmedia\u002F4d8fc94d-1b04-451d-9edf-c0a856098796\u002F320.avif 320w, https:\u002F\u002Fcdn.growkit.io\u002Fcontent-images\u002Fmedia\u002F4d8fc94d-1b04-451d-9edf-c0a856098796\u002F640.avif 640w, https:\u002F\u002Fcdn.growkit.io\u002Fcontent-images\u002Fmedia\u002F4d8fc94d-1b04-451d-9edf-c0a856098796\u002F960.avif 960w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\">\u003Csource type=\"image\u002Fwebp\" srcset=\"https:\u002F\u002Fcdn.growkit.io\u002Fcontent-images\u002Fmedia\u002F4d8fc94d-1b04-451d-9edf-c0a856098796\u002F320.webp 320w, https:\u002F\u002Fcdn.growkit.io\u002Fcontent-images\u002Fmedia\u002F4d8fc94d-1b04-451d-9edf-c0a856098796\u002F640.webp 640w, https:\u002F\u002Fcdn.growkit.io\u002Fcontent-images\u002Fmedia\u002F4d8fc94d-1b04-451d-9edf-c0a856098796\u002F960.webp 960w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\">\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fcdn.growkit.io\u002Fcontent-images\u002Fmedia\u002F4d8fc94d-1b04-451d-9edf-c0a856098796\u002Forig.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"1105\" loading=\"lazy\">\u003C\u002Fpicture>\u003C\u002Ffigure>\u003Cfigure class=\"image \">\u003Cpicture>\u003Csource type=\"image\u002Favif\" srcset=\"https:\u002F\u002Fcdn.growkit.io\u002Fcontent-images\u002Fmedia\u002Fe6b20dcf-38c1-4f9c-8a36-66eddfb24a16\u002F320.avif 320w, https:\u002F\u002Fcdn.growkit.io\u002Fcontent-images\u002Fmedia\u002Fe6b20dcf-38c1-4f9c-8a36-66eddfb24a16\u002F640.avif 640w, https:\u002F\u002Fcdn.growkit.io\u002Fcontent-images\u002Fmedia\u002Fe6b20dcf-38c1-4f9c-8a36-66eddfb24a16\u002F960.avif 960w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\">\u003Csource type=\"image\u002Fwebp\" srcset=\"https:\u002F\u002Fcdn.growkit.io\u002Fcontent-images\u002Fmedia\u002Fe6b20dcf-38c1-4f9c-8a36-66eddfb24a16\u002F320.webp 320w, https:\u002F\u002Fcdn.growkit.io\u002Fcontent-images\u002Fmedia\u002Fe6b20dcf-38c1-4f9c-8a36-66eddfb24a16\u002F640.webp 640w, https:\u002F\u002Fcdn.growkit.io\u002Fcontent-images\u002Fmedia\u002Fe6b20dcf-38c1-4f9c-8a36-66eddfb24a16\u002F960.webp 960w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\">\u003Cimg src=\"https:\u002F\u002Fcdn.growkit.io\u002Fcontent-images\u002Fmedia\u002Fe6b20dcf-38c1-4f9c-8a36-66eddfb24a16\u002Forig.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"1333\" loading=\"lazy\">\u003C\u002Fpicture>\u003C\u002Ffigure>\u003Ch2 class=\" \">\n\t\t\t\tGemüse wild fermentieren\n\t\t\t\u003C\u002Fh2>\u003Cp>Alles, was du für das sogenannte „wilde Fermentieren“ benötigst, ist ein Gemüse, Wasser, Salz und ein luftdicht verschließbares Behältnis wie ein Einweckglas. Gemüse wie beispielsweise Kürbis, Rote Bete, Karotten oder Paprika tragen natürlicherweise Milchsäurebakterien auf sich, die für die Fermentation essenziell sind.\u003Cbr>\u003Cbr>\u003Cstrong>Schritt 1\u003C\u002Fstrong>\u003Cbr> Zunächst putzt du das Gemüse sorgfältig und schneidest oder raspelst es in kleine Stücke (auch gerne mitsamt Schale).\u003Cbr>\u003Cbr>\u003Cstrong>Schritt 2\u003C\u002Fstrong>\u003Cbr> Anschließend gibst du die in das saubere  – am besten steriles – Gefäß.\u003Cbr>\u003Cbr>\u003Cstrong>Schritt 3\u003C\u002Fstrong>\u003Cbr> Nun fügst du Salz (anteilig zum Gemüsegewicht 1 bis 2 Prozent) und zimmerwarmes Wasser hinzu, sodass das Gemüse gut bedeckt ist.\u003Cbr>\u003Cbr>\u003Cstrong>Schritt 4\u003C\u002Fstrong>\u003Cbr> Das Gefäß luftdicht, aber nicht zu fest verschließen, bei Raumtemperatur (18 bis 20 Grad Celsius) stehen lassen und abwarten. Der Fermentationsprozess beginnt nach zwei Tagen und ist nach zwei bis drei Wochen abgeschlossen. Ganz ohne Strom!\u003C\u002Fp>\u003Cp> \u003C\u002Fp>\u003Cp>\u003Cstrong>Fotos: Katarina Wollherr (3)\u003C\u002Fstrong>\u003C\u002Fp>","Fermentieren – neu wiederentdeckt - Rankwerk Magazin","https:\u002F\u002Fmagazin.rankwerk.de\u002Fblog\u002Ffermentieren-neu-wiederentdeckt","\u002Fmagazin\u002Ffermentieren-neu-wiederentdeckt",[35,41,46],{"slug":36,"titel":37,"anreisser":38,"rubrik":26,"bild":39,"url":40},"starkzehrer-mittelzehrer-schwachzehrer","Starkzehrer, Mittelzehrer, Schwachzehrer: Tabelle für Gemüse und Kräuter","Kohl, Kartoffeln und Tomaten brauchen viel Stickstoff, Feldsalat und Bohnen wenig. Die Tabelle zeigt für jede Kultur den Bedarf laut Bayerischer Gartenakademie, klärt Streitfälle wie Spinat und Gurke und hilft bei Düngung und Fruchtfolge.","https:\u002F\u002Fcdn.growkit.io\u002Fcontent-images\u002F54f9f9cd-d016-4795-a075-535c7205e895-zehrer-titelbild.png","\u002Fmagazin\u002Fstarkzehrer-mittelzehrer-schwachzehrer",{"slug":42,"titel":43,"anreisser":44,"rubrik":26,"bild":4,"url":45},"da-waechst-doch-was-im-oktober","Da wächst doch was im Oktober: Ernte einlagern, Knoblauch stecken und Bäume pflanzen","Der Oktober ist Erntemonat und Pflanzzeit. Wann Äpfel und Kürbisse reif sind, was vor dem ersten Frost ins Haus muss, was jetzt noch in die Erde kommt und wie Laub, Beete und Tiere gut durch den Winter kommen.","\u002Fmagazin\u002Fda-waechst-doch-was-im-oktober",{"slug":47,"titel":48,"anreisser":49,"rubrik":26,"bild":4,"url":50},"da-waechst-doch-was-im-juli","Da wächst doch was im Juli: Herbstgemüse säen, Sommerernte einholen und den Garten durch die Hitze bringen","Der Juli ist Erntemonat und Startschuss für das Herbstgemüse zugleich. Was jetzt noch gesät und gepflanzt wird, was reif ist, wie du Tomaten und Beeren pflegst und Beete, Pflanzen und Tiere durch heiße Wochen bringst.","\u002Fmagazin\u002Fda-waechst-doch-was-im-juli",{"left":13,"top":13,"width":14,"height":14,"rotate":13,"vFlip":15,"hFlip":15,"body":52},"\u003Cpath fill=\"currentColor\" d=\"m221.66 133.66l-72 72a8 8 0 0 1-11.32-11.32L196.69 136H40a8 8 0 0 1 0-16h156.69l-58.35-58.34a8 8 0 0 1 11.32-11.32l72 72a8 8 0 0 1 0 11.32\"\u002F>",{"left":13,"top":13,"width":14,"height":14,"rotate":13,"vFlip":15,"hFlip":15,"body":54},"\u003Cpath fill=\"currentColor\" d=\"M224 128a8 8 0 0 1-8 8H59.31l58.35 58.34a8 8 0 0 1-11.32 11.32l-72-72a8 8 0 0 1 0-11.32l72-72a8 8 0 0 1 11.32 11.32L59.31 120H216a8 8 0 0 1 8 8\"\u002F>",{"left":13,"top":13,"width":14,"height":14,"rotate":13,"vFlip":15,"hFlip":15,"body":56},"\u003Cpath fill=\"currentColor\" d=\"m213.66 101.66l-80 80a8 8 0 0 1-11.32 0l-80-80a8 8 0 0 1 11.32-11.32L128 164.69l74.34-74.35a8 8 0 0 1 11.32 11.32\"\u002F>",{"left":13,"top":13,"width":14,"height":14,"rotate":13,"vFlip":15,"hFlip":15,"body":58},"\u003Cpath fill=\"currentColor\" d=\"m229.66 218.34l-50.07-50.06a88.11 88.11 0 1 0-11.31 11.31l50.06 50.07a8 8 0 0 0 11.32-11.32M40 112a72 72 0 1 1 72 72a72.08 72.08 0 0 1-72-72\"\u002F>",{"left":13,"top":13,"width":14,"height":14,"rotate":13,"vFlip":15,"hFlip":15,"body":60},"\u003Cpath fill=\"currentColor\" d=\"M128 24a104 104 0 1 0 104 104A104.11 104.11 0 0 0 128 24M74.08 197.5a64 64 0 0 1 107.84 0a87.83 87.83 0 0 1-107.84 0M96 120a32 32 0 1 1 32 32a32 32 0 0 1-32-32m97.76 66.41a79.66 79.66 0 0 0-36.06-28.75a48 48 0 1 0-59.4 0a79.66 79.66 0 0 0-36.06 28.75a88 88 0 1 1 131.52 0\"\u002F>",{"left":13,"top":13,"width":14,"height":14,"rotate":13,"vFlip":15,"hFlip":15,"body":62},"\u003Cpath fill=\"currentColor\" d=\"M136 120v56a8 8 0 0 1-16 0v-56a8 8 0 0 1 16 0m36.84-.8l-5.6 56a8 8 0 0 0 7.16 8.8a7 7 0 0 0 .81 0a8 8 0 0 0 7.95-7.2l5.6-56a8 8 0 0 0-15.92-1.6m-89.68 0a8 8 0 0 0-15.92 1.6l5.6 56a8 8 0 0 0 8 7.2a7 7 0 0 0 .81 0a8 8 0 0 0 7.16-8.76Zm156.77-30.14l-15.07 113.06A16.06 16.06 0 0 1 209 216H47a16.06 16.06 0 0 1-15.86-13.88L16.07 89.06A8 8 0 0 1 24 80h44.37L122 18.73a8 8 0 0 1 12 0L187.63 80H232a8 8 0 0 1 7.93 9.06M89.63 80h76.74L128 36.15Zm133.23 16H33.14L47 200h162Z\"\u002F>",{"left":13,"top":13,"width":14,"height":14,"rotate":13,"vFlip":15,"hFlip":15,"body":64},"\u003Cpath fill=\"currentColor\" d=\"M224 128a8 8 0 0 1-8 8H40a8 8 0 0 1 0-16h176a8 8 0 0 1 8 8M40 72h176a8 8 0 0 0 0-16H40a8 8 0 0 0 0 16m176 112H40a8 8 0 0 0 0 16h176a8 8 0 0 0 0-16\"\u002F>"]