[{"data":1,"prerenderedAt":-1},["ShallowReactive",2],{"growkit-session":3,"angebot":5,"i-ph:x":12,"magazin-lebkuchen-backen":17,"i-ph:arrow-right":53,"i-ph:arrow-left":55,"i-ph:caret-down":57,"i-ph:magnifying-glass":59,"i-ph:user-circle":61,"i-ph:basket":63,"i-ph:list":65},{"user":4,"impersonatedBy":4},null,{"angebot":6},{"key":7,"label":8,"text":9,"cta":10,"url":11},"saatgut-box-bienenbuffet:9.9","Angebot","Saatgut-Box „Bienenbuffet“ für 9,90 € statt 14,90 €","Ansehen","https:\u002F\u002Fshop.rankwerk.de\u002Fproducts\u002Fsaatgut-box-bienenbuffet",{"left":13,"top":13,"width":14,"height":14,"rotate":13,"vFlip":15,"hFlip":15,"body":16},0,256,false,"\u003Cpath fill=\"currentColor\" d=\"M205.66 194.34a8 8 0 0 1-11.32 11.32L128 139.31l-66.34 66.35a8 8 0 0 1-11.32-11.32L116.69 128L50.34 61.66a8 8 0 0 1 11.32-11.32L128 116.69l66.34-66.35a8 8 0 0 1 11.32 11.32L139.31 128Z\"\u002F>",{"art":18,"artikel":19,"weiter":34},"artikel",{"slug":20,"titel":21,"anreisser":22,"bild":4,"rubrik":23,"datum":26,"geaendert":27,"autor":28,"html":29,"seoTitel":30,"seoBeschreibung":31,"kanonisch":32,"pfad":33},"lebkuchen-backen","Lebkuchen backen: Vollkornlebkuchen mit Haselnüssen auf Oblaten","Vollkornmehl, Haselnüsse, Korinthen und Zitronat, auf Oblaten gestrichen und glasiert: So backst du Lebkuchen selbst. Dazu Tipps für Nüsse aus dem eigenen Garten, den richtigen Zimt und wie die Lebkuchen bis Weihnachten weich bleiben.",{"slug":24,"name":25},"rezepte","Rezepte","2026-09-18 14:30:25.816621+00","2026-09-18 16:26:08.456707+00","Rankwerk","\u003Cp>Wenn im Advent der Duft von Zimt und Nelken durch die Küche zieht, gehören \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fde.wikipedia.org\u002Fwiki\u002FLebkuchen\">Lebkuchen\u003C\u002Fa> einfach dazu. Diese Variante wird mit Weizenvollkornmehl gebacken und steckt voller Haselnüsse, Korinthen und Zitronat. Die Lebkuchen werden saftig und schmecken kräftig nach Nüssen und Gewürzen. Der Teig ist in einer halben Stunde gerührt, wird auf \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fde.wikipedia.org\u002Fwiki\u002FOblate\">Oblaten\u003C\u002Fa> gestrichen und bekommt nach dem Backen eine Glasur aus Zuckerguss oder Schokolade.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Hast du einen Haselnussstrauch im Garten, verarbeitest du hier deine eigene Ernte. Wie du Nüsse trocknest und lagerst, welcher Zimt sich für Weihnachtsgebäck eignet und wie die Lebkuchen weich bleiben, steht nach dem Rezept.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2>Zutaten für Vollkornlebkuchen\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Für mehrere Bleche Lebkuchen auf Oblaten mit sechs Zentimetern Durchmesser:\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>140 g Butterschmalz\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>300 g Zucker\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>4 Eier\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>200 g Zitronat\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>0,5 l Milch\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>2 Messerspitzen gemahlene Nelken\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>2 TL Zimt\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>2 TL Kakao\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>200 g Korinthen\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>300 g Haselnüsse, gemahlen oder fein gehackt\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>2 Päckchen Backpulver\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>500 g Weizenvollkornmehl\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Oblaten mit 6 cm Durchmesser\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Für die Glasur und Deko:\u003C\u002Fp>\n\u003Cul>\n\u003Cli>Zuckerguss aus Puderzucker und etwas Zitronensaft oder Wasser, oder geschmolzene Schokolade\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>geschälte Mandeln\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Cp>Korinthen sind kleine, dunkle getrocknete Weinbeeren. Zitronat ist die kandierte Schale der Zitronatzitrone. Wer Zitronat nicht mag, nimmt Orangeat oder lässt es weg und gibt dafür mehr Korinthen oder Nüsse in den Teig.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2>Lebkuchen backen: Schritt für Schritt\u003C\u002Fh2>\n\u003Col>\n\u003Cli>Heiz den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze oder 160 Grad Umluft vor und leg zwei Bleche mit Backpapier aus.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Lass das Butterschmalz bei kleiner Hitze schmelzen und kurz abkühlen.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Rühr das Butterschmalz mit Zucker und Eiern schaumig.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Hack das Zitronat fein, falls es in groben Stücken ist.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Rühr nach und nach Milch, Nelken, Zimt, Kakao, Korinthen, Haselnüsse und Zitronat unter.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Misch das Backpulver mit dem Mehl und rühr es als Letztes unter, bis ein zäher, gleichmäßiger Teig entsteht.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Leg die Oblaten mit etwas Abstand auf die Bleche. Streich den Teig mit einer Lebkuchenglocke oder einem Esslöffel darauf, zur Mitte hin etwas höher als am Rand.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Back die Lebkuchen 20 bis 25 Minuten. Schau nach 15 Minuten nach: Die Oberfläche soll fest und leicht gebräunt sein, innen dürfen sie saftig bleiben.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Lass die Lebkuchen auf einem Gitter abkühlen.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Bestreich sie mit Zuckerguss oder geschmolzener Schokolade und setz nach Belieben eine geschälte Mandel in die Mitte, solange die Glasur noch feucht ist.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Fol>\n\u003Cp>Eine Lebkuchenglocke ist ein kleiner Metallring mit Griff. Du stellst sie auf die Oblate, füllst Teig hinein, streichst ihn glatt und hebst die Glocke ab. So werden alle Lebkuchen gleich hoch und rund. Mit einem Esslöffel, den du zwischendurch in Wasser tauchst, klappt es genauso.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2>Haselnüsse aus dem eigenen Garten\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Ein Haselnussstrauch ist eine der einfachsten Möglichkeiten, eigene Nüsse zu ernten. Im Herbst lösen sich die reifen Nüsse aus ihren Hüllen und fallen zu Boden. Sammle sie regelmäßig auf, bevor Tiere sie holen oder sie auf nassem Boden liegen bleiben.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Frisch geerntete Nüsse enthalten noch viel Wasser. Breite sie in einer Lage an einem luftigen, trockenen Ort aus und wende sie ab und zu, bis die Kerne trocken sind. Danach lagerst du sie kühl und trocken (\u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.bvl.bund.de\u002FSharedDocs\u002FPressemitteilungen\u002F01_lebensmittel\u002F2020\u002F2020_12_08_PI_Nuesse.html\">BVL 2020\u003C\u002Fa>). In Wärme und Feuchtigkeit können Schimmelpilze Gifte bilden, die Aflatoxine und Ochratoxin A. Diese Stoffe zerfallen beim Kochen, Braten und Backen nicht (BVL 2020).\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Sortiere deshalb Nüsse aus, die verfärbt sind, muffig riechen oder sichtbar schimmeln. Schmeckt eine Nuss bitter oder muffig, spuck sie aus (BVL 2020). Gemahlene Nüsse sind anfälliger als ganze, weil sie mehr Oberfläche bieten (BVL 2020). Mahl die Haselnüsse deshalb am besten erst kurz vor dem Backen.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Für eine feinere Note röstest du die Haselnüsse vor dem Mahlen einige Minuten ohne Fett in der Pfanne oder im Ofen und reibst die braunen Häutchen in einem Küchentuch ab.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Die Haselnüsse lassen sich gegen Walnüsse oder Mandeln tauschen. Walnüsse machen den Teig etwas dunkler und herber.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2>Welcher Zimt in Lebkuchen gehört\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Zimt enthält den Aromastoff \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fde.wikipedia.org\u002Fwiki\u002FCumarin\">Cumarin\u003C\u002Fa>. Bei besonders empfindlichen Menschen können schon relativ geringe Mengen die Leber schädigen (\u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.bfr.bund.de\u002Fen\u002Fservice\u002Ffrequently-asked-questions\u002Ftopic\u002Ffaq-on-coumarin-in-cinnamon-and-other-foods\u002F\">BfR 2012\u003C\u002Fa>). Wie viel Cumarin drinsteckt, hängt von der Sorte ab. Cassia-Zimt enthält im Schnitt rund 3.000 Milligramm Cumarin pro Kilogramm. Ceylon-Zimt enthält nur wenig davon (BfR 2012).\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Das Bundesinstitut für Risikobewertung setzt die tolerierbare tägliche Aufnahme bei 0,1 Milligramm Cumarin pro Kilogramm Körpergewicht an. Ein Kind mit 15 Kilogramm erreicht diese Menge bereits mit einem halben Gramm Cassia-Zimt am Tag (BfR 2012). Für traditionelles und saisonales Zimtgebäck gilt ein Höchstgehalt von 50 Milligramm Cumarin pro Kilogramm (BfR 2012).\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Backst du viel mit Zimt oder essen Kinder gern von den Lebkuchen, greif zu Ceylon-Zimt (BfR 2012). Die Stangen erkennst du an vielen dünnen, eng gerollten Schichten, die an eine angeschnittene Zigarre erinnern. Cassia-Zimt besteht dagegen aus einer einzigen dicken, eingerollten Rindenschicht (BfR 2012).\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2>Lebkuchen aufbewahren\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Frisch gebackene Lebkuchen sind oft noch fest und werden nach einigen Tagen in der Dose weicher und aromatischer. Bewahre sie in einer gut schließenden Blechdose an einem kühlen Ort auf. Ein paar Apfelschnitze in der Dose geben Feuchtigkeit ab und halten die Lebkuchen weich. Tausch die Schnitze alle paar Tage aus, damit sie nicht schimmeln. Lagere glasierte Lebkuchen in Lagen mit Backpapier dazwischen, damit die Glasur nicht verklebt.\u003C\u002Fp>\n\u003Cp>Für die Apfelschnitze eignen sich Äpfel aus dem eigenen Lager. Wie Äpfel frisch bleiben, liest du im Rezept für die \u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Fapfeltarte\">Apfeltarte\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2>Varianten\u003C\u002Fh2>\n\u003Cul>\n\u003Cli>Statt Weizenvollkornmehl eignet sich Dinkelvollkornmehl. Der Teig wird etwas lockerer.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Statt einzelner Gewürze kannst du eine fertige Lebkuchengewürzmischung nehmen. Achte auf der Zutatenliste darauf, wie viel Zimt sie enthält.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Ohne Oblaten kannst du den Teig als Blechkuchen backen: Streich ihn gleichmäßig auf ein Blech mit Backpapier, back ihn und schneide ihn nach dem Glasieren in Rechtecke. Prüf die Backzeit, sie kann sich verkürzen.\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Getrocknete Aprikosen oder Cranberrys ersetzen die Korinthen, geriebene Orangenschale gibt Frische.\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>\n\u003Ch2>Lebkuchen als Geschenk\u003C\u002Fh2>\n\u003Cp>Selbst gebackene Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel in der Adventszeit. In einer Dose, einem Glas oder einer Papiertüte verpackt, verschenkst du ein Stück Küche. Ideen für nachhaltige Verpackungen findest du in \u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Fgeschenke-nachhaltig-verpacken\">Geschenke nachhaltig verpacken\u003C\u002Fa>. Wer Gartenbegeisterte beschenken möchte, legt ein Tütchen Saatgut dazu oder bastelt einen \u003Ca href=\"\u002Fmagazin\u002Fdiy-saatgut-adventskalender-einfache-anleitung-zum-selbermachen\">Saatgut-Adventskalender\u003C\u002Fa>.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2>Häufige Fragen\u003C\u002Fh2>\n\u003Ch3>Warum werden meine Lebkuchen hart?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Meist waren sie zu lange im Ofen oder liegen offen an der Luft. Nimm sie heraus, sobald die Oberfläche fest ist, und bewahr sie in einer geschlossenen Dose mit einigen Apfelschnitzen auf. Nach ein paar Tagen werden sie wieder weicher.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3>Wie lange halten selbst gebackene Lebkuchen?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>In einer gut schließenden Dose kühl gelagert halten sie sich gut durch die Adventszeit. Kontrollier die Dose regelmäßig, vor allem wenn Apfelstücke darin liegen.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3>Kann ich die Lebkuchen einfrieren?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Ja, am besten unglasiert. Lass sie im geschlossenen Behälter auftauen und glasier sie dann.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3>Brauche ich unbedingt Oblaten?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Die Oblaten verhindern, dass der weiche Teig auf dem Blech breitläuft und am Boden anklebt. Ohne Oblaten backst du den Teig am besten auf einem Blech und schneidest ihn später in Stücke.\u003C\u002Fp>\n\u003Ch3>Welcher Zimt ist für Weihnachtsgebäck besser?\u003C\u002Fh3>\n\u003Cp>Ceylon-Zimt enthält deutlich weniger Cumarin als Cassia-Zimt. Wer viel mit Zimt backt, greift besser zu Ceylon-Zimt (BfR 2012).\u003C\u002Fp>\n\u003Ch2>Quellen\u003C\u002Fh2>\n\u003Cul>\n\u003Cli>Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL): \u003Cem>Wenn die Nuss nicht schmeckt.\u003C\u002Fem> Pressemitteilung, 08.12.2020. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.bvl.bund.de\u002FSharedDocs\u002FPressemitteilungen\u002F01_lebensmittel\u002F2020\u002F2020_12_08_PI_Nuesse.html\">https:\u002F\u002Fwww.bvl.bund.de\u002FSharedDocs\u002FPressemitteilungen\u002F01_lebensmittel\u002F2020\u002F2020_12_08_PI_Nuesse.html\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003Cli>Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR): \u003Cem>FAQ on coumarin in cinnamon and other foods\u003C\u002Fem> (Fragen und Antworten zu Cumarin in Zimt und anderen Lebensmitteln). Aktualisiert 27.09.2012. \u003Ca href=\"https:\u002F\u002Fwww.bfr.bund.de\u002Fen\u002Fservice\u002Ffrequently-asked-questions\u002Ftopic\u002Ffaq-on-coumarin-in-cinnamon-and-other-foods\u002F\">https:\u002F\u002Fwww.bfr.bund.de\u002Fen\u002Fservice\u002Ffrequently-asked-questions\u002Ftopic\u002Ffaq-on-coumarin-in-cinnamon-and-other-foods\u002F\u003C\u002Fa>\u003C\u002Fli>\n\u003C\u002Ful>","Lebkuchen backen: Rezept für Vollkornlebkuchen mit Haselnüssen","Rezept für saftige Vollkornlebkuchen mit Haselnüssen, Zitronat und Korinthen auf Oblaten. Mit Tipps zu Nüssen aus dem Garten, Zimt und Aufbewahrung.","https:\u002F\u002Fmagazin.rankwerk.de\u002Fblog\u002Flebkuchen-backen","\u002Fmagazin\u002Flebkuchen-backen",[35,41,47],{"slug":36,"titel":37,"anreisser":38,"rubrik":25,"bild":39,"url":40},"sauerkraut-selbst-machen","Sauerkraut selbst machen: Salzmenge, Gärzeit und zwei Rezepte","Aus Weißkohl und Salz wird durch Milchsäuregärung Sauerkraut. 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